Cannelloni vegani cu ciuperci, soia și spanac

O rețetă sănătoasă și aromată, fără ingrediente de origine animală, perfectă pentru iubitorii de mâncare vegană.

Porții: 6
Timp de preparare: 1 oră și 25 de minute

Ingrediente

• 1 cutie cannelloni

• 400 g ciuperci proaspete

• 200 g spanac

• 3 cepe

• 2 morcovi

• 100 g granule de soia

• 3 căței de usturoi

• 50 ml ulei vegetal

• 1 vârf de cuțit oregano

• 1 legătură pătrunjel verde

• 2 linguri pastă de roșii (bulion)

• 50 g margarină vegană

• 3 linguri făină

• 250 ml apă

• 1 linguriță condiment de legume

• Coaja de la ½ lămâie

• 1 vârf de cuțit nucșoară

• 6 linguri cașcaval vegetal ras

• 4 linguri ketchup

• Sare după gust

Mod de preparare

1. Prepararea umpluturii:
   Fierbi granulele de soia și le scurgi bine. Cureți și speli ciupercile, spanacul, ceapa și morcovii. Tai ceapa și ciupercile mărunt, iar morcovii îi dai pe răzătoarea mică.

2. Gătirea legumelor:
   Înăbuși ceapa și ciupercile 5 minute în ulei cu puțină apă. Adaugi morcovii și granulele de soia și lași să scadă la foc mic. După câteva minute adaugi spanacul tocat, oprești focul și amesteci cu pătrunjelul, pasta de roșii, usturoiul zdrobit, oregano și sare.

3. Prepararea sosului alb vegan:
   Topești margarina vegetală la foc mic, adaugi făina și torni treptat apa caldă în care ai dizolvat condimentul din legume, amestecând continuu. La final, adaugi coaja de lămâie, nucșoara și 3 linguri de cașcaval vegetal.

4. Asamblarea cannellonilor:
   Într-o formă termorezistentă torni jumătate din sosul alb. Umpli cannellonii cu amestecul de legume și soia și îi așezi în formă. Torni restul de sos peste ei și presari cașcavalul vegetal rămas.

5. Coacerea:
   Introduci forma în cuptorul preîncălzit și coci timp de 20 de minute. La final, lași cannellonii să se răcească puțin și servești cu ketchup sau smântână vegetală.