După o rețetă si carte de bucate de Simona Mirto
Cartofii la cuptor sunt garnitura mea preferată din bucătăria italiană. Sunt economici, irezistibili și capabili să transforme cel mai simplu fel de mâncare într-o sărbătoare a gustului! Datorită cursurilor de gătit profesionist, am învățat să îi prepar perfect: crocanți la exterior, moi la interior și printr-o metodă foarte simplă, fără fierbere prealabilă! Urmați pașii mei și îi veți pregăti mereu așa.
Dragostea mea pentru cartofii la cuptor s-a născut în familie: duminica nu lipseau niciodată de lângă friptura de vițel sau puiul la rotisor. Îmi amintesc și acum parfumul care invada bucătăria, în timp ce eu și sora mea eram gata să „furăm” câțiva direct din tavă! Cu timpul, am experimentat diverse metode, dar rezultatul nu era niciodată cel dorit: ba prea moi, ba prea uscați, ba procese prea lungi.
Schimbarea a venit odată cu sfaturile unui chef, pe care astăzi le împărtășesc cu voi. Aceasta este o rețetă sigură: un ghid pas cu pas care vă va arăta cum să tăiați cartofii, cum să îi condimentați cu usturoi și rozmarin pentru a fi parfumați și cum să îi coaceți exact cât trebuie pentru a fi rumeniți, fără a-i fierbe înainte. Sunt, pe scurt, cei mai buni cartofi la cuptor făcuți în casă!
Detalii Rețetă
-
Timp de preparare: 10 minute
-
Timp de gătire: 50 minute
-
Timp total: 1 oră
-
Cost: Scăzut
-
Specific: Italian
-
Calorii: 227 Kcal / 100g
Ingrediente (pentru 4 persoane)
-
600 g cartofi (alegeți o varietate pentru copt)
-
4 linguri ulei de măsline extra virgin
-
2 căței de usturoi
-
Rozmarin proaspăt
-
Sare
-
Piper negru (sau un mix de piper)
Mod de preparare
1. Pregătirea și tăierea: Spălați cartofii sub jet de apă și uscați-i bine cu un ștergar. Sfatul meu este să îi tăiați în felii tip „wedges” (nici prea mari, nici prea subțiri). Eu prefer să las coaja, fiind bogată în vitamine, dar dacă doriți, o puteți îndepărta cu un cuțit sau un peeler. Tăiați fiecare cartof în 4 sau 6 bucăți egale pentru a asigura o coacere uniformă.
2. Condimentarea: Puneți cartofii într-o tavă (de preferat antiaderentă sau tapetată cu hârtie de copt). Adăugați 2 linguri de ulei, cei doi căței de usturoi „în cămașă” (cu coajă, dar tăiați puțin la mijloc), piper proaspăt măcinat, sare și rozmarinul (atât ace tăiate fin, cât și câteva rămurele întregi). Amestecați totul cu mâinile pentru a vă asigura că fiecare bucată de cartof este bine unsă și condimentată.
3. Trucul pentru textură: Adăugați în tavă 3 linguri de apă. Acest mic secret vă permite să evitați fierberea separată; apa se va evapora în timpul coacerii, ajutând interiorul cartofilor să se gătească perfect, fără a le afecta crusta crocantă.
4. Coacerea:
-
Preîncălziți cuptorul la 200°C (static) sau 180°C (ventilat). Trebuie să fie foarte fierbinte!
-
Coaceți pe nivelul mediu timp de aproximativ 45 de minute. Lichidul ar trebui să fie aproape complet absorbit.
-
Scoateți tava, verificați coacerea și întoarceți cartofii cu o paletă (evitați furculița pentru a nu-i zdrobi). Stropiți-i cu sucul din tavă și mai adăugați 2 linguri de ulei deasupra.
-
Mutați tava pe nivelul superior, creșteți temperatura la 220°C și mai lăsați-i 10 minute.
-
La final, ridicați temperatura la 250°C și activați funcția grill pentru încă 5-6 minute, până când devin aurii și fac acea crustă delicioasă!
Păstrare:
Cartofii sunt excelenți imediat ce au fost scoși din cuptor, dar și reci, după câteva ore. Dacă îi păstrați pentru a doua zi, puneți-i la frigider acoperiți cu folie. Pentru a le reda textura, reîncălziți-i în cuptor la 150°C cu puțină apă și ulei timp de 20 de minute.
Rețeta în limba italiană: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/patate-al-forno
-