Această reinterpretare vegană a celebrei ciorbe de burtă păstrează aroma caracteristică – gust acrișor, cremozitate și usturoi –, într-o formulă 100 % vegetală. Ciupercile pleurotus înlocuiesc carnea, iar laptele de caju sau smântâna vegetală dau consistența specifică.
Ingrediente (pentru 4-6 porții)
Ciorbă de bază
-
400–500 g ciuperci pleurotus, tăiate fâșii subțiri
-
2 l apă sau supă de legume
-
1 ceapă medie, tocată
-
1 morcov + 1 ardei capia roșu, tăiați și căliți separat
-
2–3 căței de usturoi zdrobiți
-
2 foi de dafin, câteva boabe de piper
Pentru „cremozitatea specifică burții”
-
100 g caju hidratat (sau alune de macadamia)
-
150–200 ml lapte de caju/migdale + 2–3 linguri smântână vegetală (opțional)
-
2 linguri drojdie inactivă pentru aromă „brânzoasă”
-
1/2 linguriță turmeric (opțional, pentru culoare)
Acru și asezonare
-
2–3 linguri oțet de mere sau zeamă de lămâie
-
Sare, piper
-
Pătrunjel sau mărar tocat pentru servire
Mod de preparare
1. Pregătirea ciupercilor
-
Călește ceapa, morcovii și ardeiul în puțin ulei până se înmoaie.
-
Adaugă ciupercile, foile de dafin și piperul, apoi toarnă apa (sau supa). Fierbe la foc mic
-
20–25 minute până se pătrund aromele.
2. Prepararea „smântânii” de caju
-
Mixează caju hidratat cu laptele vegetal până obții o cremă fină. Adaugă drojdia inactivă și turmeric, dacă folosești.
3. Finalizarea ciorbei
-
Înlătură foile de dafin.
-
Toarnă treptat crema de caju în ciorbă, amestecând continuu.
-
Adaugă oțetul (după gust), usturoiul și mai lasă câteva clocote până se leagă. Potrivește de sare și piper.
4. Servire
-
Presară pătrunjel proaspăt și servește ciorba caldă, eventual alături de felii de pâine rustică sau mămăligă.
De ce funcționează?
-
Textură & aromă: Pleurotus-ul, tăiat fâșii, aduce senzația de „burtă”, iar crema de caju oferă consistența bogată și fină.
-
Usturoi și acru: Două ingrediente cheie, prezente în rețeta clasică, păstrate pentru autenticitate.
-
Drojdia inactivă: Adaugă o notă ușor „brânzoasă”, fără lactate.
Variante și sfaturi
-
Raw/vegane: Marinarea ciupercilor și evitarea încălzirii excesive mențin sus valorile nutriționale și textura crocantă.
-
Cremos & cald: Pentru o versiune caldă, încălzește ușor după adăugarea cremei – ai grijă să nu fiarbă în clocot, ca smântâna să nu taie.
-
Personalizare: Poți adăuga ghimbir, turmenic suplimentar, boia sau cimbru pentru aromă.
Această ciorbă de burtă vegană păstrează farmecul rețetei tradiționale – cremozitate, usturoi, aromă acră – dar elimină complet carnea și lactatele. Soluția ideală pentru cine își dorește o rețetă plant-based, cu gust autentic românesc.