Deserturile vegane sunt, de obicei, categoria de preparate care stârnește cea mai mare curiozitate. Mulți oameni cred că dulciurile nu pot fi pregătite fără lapte, unt sau ouă.

În realitate, este suficient să înlocuiești ingredientele tradiționale cu alternative de origine vegetală și, uneori, să ajustezi proporțiile pentru a obține un rezultat foarte apropiat de cel original. De exemplu:

• în locul laptelui de vacă se poate folosi lapte vegetal

• în locul untului se poate folosi ulei sau margarină vegetală

• ouăle (cel mai dificil ingredient de înlocuit) pot fi eliminate cu ajutorul unor mici trucuri

Deserturile vegane pot fi la fel de gustoase ca cele tradiționale și, în multe cazuri (dar nu neapărat întotdeauna), sunt și mai ușoare. Trebuie doar să le încerci pentru a te convinge.

Cum înlocuiești untul

În patiserie, untul este grăsimea cea mai folosită. Totuși, există rețete care utilizează și alte tipuri de grăsimi, precum cele din nuci sau semințe, ori uleiuri vegetale (ulei de măsline extravirgin sau uleiuri din semințe).

Diferența principală dintre unt și ulei este că:

• untul este solid la temperatura camerei, deoarece conține mai multe grăsimi saturate

• uleiul este lichid, deoarece conține mai multe grăsimi nesaturate

În unele rețete, faptul că untul este solid este important pentru textura finală, dar în multe cazuri poate fi înlocuit fără probleme cu ulei.

Alternative vegetale la unt

Există și alternative vegetale solide, precum margarina. Este recomandat să alegi variante nehidrogenate, care astăzi se găsesc din ce în ce mai des în comerț. Totuși, margarina rămâne un produs procesat.

O alternativă mai naturală este uleiul de măsline extravirgin, care nu este rafinat. Totuși, acesta oferă desertului propriul gust, de aceea este bine să alegi un ulei cu aromă delicată.

Alte alternative naturale includ:

• pastă de alune

• pastă de arahide

• pastă de migdale

• alte creme din fructe oleaginoase

Cum înlocuiești ouăle

Ouăle sunt folosite în patiserie din două motive principale:

1. pentru a ajuta la creșterea aluatului

2. pentru a lega ingredientele

În funcție de rolul lor în rețetă, ele pot fi înlocuite cu alte ingrediente.

• Dacă într-o rețetă sunt trei sau mai multe ouă, rolul lor este de a ajuta la dospire. În acest caz, se poate adăuga un amestec de bicarbonat de sodiu și cremă de tartar în cantități egale.

• Dacă sunt mai puține ouă, acestea servesc doar la legarea ingredientelor. În acest caz se poate folosi apă sau unul dintre substituenții de mai jos.

Echivalente pentru un ou

Următoarele combinații pot înlocui un ou:

• 1 lingură de semințe de in măcinate + 3 linguri de apă – are un gust pronunțat și este potrivit pentru biscuiți rustici sau integrali

• ½ banană pasată – ajută la reținerea aerului în aluaturi și oferă umiditate și aromă; în timpul coacerii compoziția devine mai închisă la culoare

• 50 g tofu mixat cu apă sau lapte de soia – are gust neutru și oferă o textură ușoară; potrivit pentru checuri și brioșe

• 50 g iaurt de soia – similar cu tofu mixat

• 50 g măr pasat – face desertul puțin mai dens; se recomandă adăugarea unei mici cantități de praf de copt

• 2 linguri de amidon + 2 linguri de apă – amestecul se prepară la rece și se adaugă în aluat

Reguli de bază pentru deserturile vegane

Una dintre regulile principale ale patiseriei vegane este separarea ingredientelor:

• într-un bol se amestecă ingredientele uscate (făină, zahăr, cacao, praf de copt)

• într-un alt bol se combină ingredientele lichide (lapte vegetal, apă, ulei, suc, iaurt vegetal)

Apoi, partea lichidă se toarnă treptat peste cea uscată, după care compoziția poate fi coaptă.

În unele rețete de prăjituri și biscuiți, ouăle pot fi înlocuite și cu sirop de arțar. Acesta se emulsionează cu partea grasă (ulei sau margarină) și devine baza în care se adaugă celelalte ingrediente.

Praful de copt

Praful de copt este format din compuși chimici care, în mod normal, nu ar trebui să ridice probleme nici pentru cei mai stricți vegani. Totuși, stabilizatorul utilizat uneori (E470a) poate avea origine animală, ceea ce îl face nepotrivit pentru alimentația vegană.

Din fericire, există pe piață praf de copt special pentru vegani, disponibil în magazinele naturiste sau specializate.

Exemple de deserturi vegane

Iată câteva rețete populare din patiseria vegană:

• brioșe cu banane și scorțișoară

• cremă de ciocolată cu smochine

• biscuiți savoiardi vegani

• cremă de banane și cocos cu ananas caramelizat

• cremă de gianduia cu pere confiate

• cremă de orez cu migdale

• desert cu ciocolată și cocos

• cremă de ciocolată cu pere

• sos de vanilie vegan (fără lapte și ouă)

• tiramisu vegan