Această rețetă de marmeladă de portocale este acrișoară, aromată și plină de gust. Dacă nu ai mai făcut niciodată marmeladă acasă, acum este momentul perfect: portocalele Sevilla vor fi în sezon și nu vor mai fi disponibile prea mult timp. Profită de ocazie și pregătește o marmeladă de casă delicioasă.
Unul dintre avantajele de a o face singur – pe lângă satisfacția rețetei în sine – este că poți decide cât de groase sau cât de fine vrei să fie fâșiile de coajă. Portocalele spaniole, în special cele amare, sunt ideale pentru marmeladă, așa că ia-le cât sunt proaspete, pregătește borcanele și surprinde-ți familia și prietenii cu un preparat făcut în casă. Iar după ce stăpânești tehnica de bază, poți încerca și marmeladă de lămâie, de portocale roșii și multe alte variante.
Pentru această rețetă nu ai nevoie de un vas special pentru gem. Este suficient un vas mare, umplut doar pe jumătate după adăugarea tuturor ingredientelor, marmelada are nevoie de spațiu să fiarbă fără să dea în foc. În plus, cum tinde să stropească în timpul fierberii, vei evita murdăria pe aragaz și riscul de a te arde.
Ce sunt portocalele Sevilla?
Sunt portocale amare din Spania, foarte acre și pline de sâmburi, cultivate special pentru preparate conservate, nu pentru consum proaspăt. Se găsesc de obicei la final de ianuarie și dispar rapid până la sfârșitul lui februarie. Tocmai datorită acidității ridicate sunt excelente pentru marmeladă.
Care este proporția corectă de zahăr și fruct?
Pentru portocalele Sevilla se folosește o proporție de 2:1 – de două ori mai mult zahăr decât fruct. Rețeta presupune 2 kg de zahăr la 1 kg de portocale, dar poți ajusta cantitățile păstrând acest raport.
Cum se sterilizează borcanele?
Le poți pune în mașina de spălat vase sau le poți spăla manual cu apă foarte fierbinte și detergent. Important este să fie bine clătite și să se usuce pe un prosop curat înainte de folosire.
Informații despre rețetă
Timp total: 3 ore și 10 minute
Cantitate: aproximativ 8 borcane.
Ingrediente
-
1 kg portocale (ideal portocale Sevilla, dacă găsești)
-
Sucul unei lămâi mari
-
2 kg zahăr special pentru gemuri
Mod de preparare
Pasul 1
Spală bine portocalele pentru a îndepărta stratul de ceară, apoi pune-le la fiert într-o oală mare cu 2 litri de apă. Lasă-le să fiarbă aproximativ 2 ore, până când coaja devine foarte moale și se poate străpunge ușor cu furculița.
Pasul 2
Scoate portocalele și păstrează apa în care au fiert. După ce se răcoresc, taie-le în sferturi și apoi feliază fiecare bucată în fâșii subțiri, recuperând tot sucul. Cel mai ușor este să le tai într-o farfurie adâncă pentru a nu pierde lichidul.
Pasul 3
Strânge sâmburii și pune-i într-un pătrat mare de tifon (muselină). Leagă-l bine cu o sfoară suficient de lungă încât să îl poți fixa de toarta oalei, dar să ajungă și până la baza vasului.
Pasul 4
Pune o farfurie mică în congelator – o vei folosi pentru testul de coagulare.
Reia fierberea lichidului, adaugă punguța cu sâmburi și sucul de lămâie, apoi fierbe totul 10 minute. Scoate punguța cu sâmburi, adaugă coaja și sucul de portocală tocate și fierbe până când lichidul se reduce cu o treime.
Pasul 5
Adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă complet. Mărește flacăra și fierbe rapid aproximativ 20 de minute sau până când marmelada ajunge la punctul de gelifiere.
Pasul 6
Pentru a testa consistența, pune o linguriță de marmeladă pe farfuria rece și las-o câteva secunde la frigider. Dacă se formează o peliculă la suprafață care se încrețește când o apeși cu degetul, marmelada este gata.
Ia vasul de pe foc, las-o să se răcorească puțin, amestecă bine și pune marmelada în borcane sterilizate. Sigilează și etichetează.