În multe familii din România, supa clară cu găluște este un preparat clasic al  meselor în familie. De obicei, este făcută cu ou, griș și un strop de nostalgie. În versiunea de astăzi, îți propunem o variantă vegană, reinterpretată cu ingrediente 100% vegetale, dar cu același farmec reconfortant.

Această supă este inspirată din ideea tradițională de “matzo ball soup”, însă adaptată complet pentru gusturile și obiceiurile locale culinare, cu găluște din pesmet, bulion vegetal intens aromat și ierburi proaspete românești precum pătrunjelul, mărarul și frunzele de dafin.

Supa cu găluște din matzo este un preparat de bază în bucătăria evreiască. Este consumată în principal în timpul sărbătorii importante de Paște evreiesc (Pesah), dar este adesea savurată și de Hanuka, în alte sărbători sau chiar în orice zi obișnuită a anului (pentru că este delicioasă). Este o supă destul de simplă: o bază clasică de supă cu morcovi, ceapă și țelină, în care sunt adăugate câteva găluște matzo.

Este o supă ideală pentru post, pentru orice meniu vegan sau pur și simplu pentru zilele în care vrei ceva ușor, cald și hrănitor.

Ce sunt găluștele de pesmet vegane

Găluștele tradiționale se fac cu ou, însă în această rețetă folosim pesmet fin, apă sau supă vegetală, puțin ulei și piure de mere natural (neîndulcit), un ingredient surprinzător, dar excelent ca liant vegetal. Rezultatul? Găluște ușoare, moi și plăcute, fără gustul pronunțat al oului.

Fiecare familie are stilul ei: găluște mai mici și pufoase, mai mari și consistente… în această rețetă mergem pe o variantă medie, ușor aerată, perfectă pentru un bol de supă clară.

Ingrediente pentru găluștele vegane de pesmet

• Pesmet simplu, fără condimente (nu pesmet pentru șnițel)

• Amidon (de porumb sau cartof) – ajută la legare

• Praf de copt – pentru crestere si sa fie moi.

• Usturoi pudră (opțional, dar delicios)

• Sare și piper

• Apă sau supă vegetală

• Ulei (de floarea-soarelui sau măsline, după preferințe)

• Piure de mere neîndulcit – pentru legare și textură

Ingrediente pentru Supa de Bază

• Ceapă

• Țelină apio sau rădăcină

• Morcovi

• Bulion vegetal sau cuburi “gust de găină” vegane

• Foi de dafin

• Pătrunjel proaspăt

• Mărar

• Ulei pentru sotat

• O picătură de zeamă de lămâie – pentru prospețime la final

Cum se prepară găluștele vegane

1. Amestecarea ingredientelor

Într-un bol, combină pesmetul, amidonul, praful de copt, sarea, piperul și usturoiul pudră.

Adaugă apoi uleiul, piureul de mere și apa/supa. Amestecă până obții o compoziție groasă, omogenă.

2. Odihnirea compoziției

Acoperă bolul și lasă-l la frigider cel puțin o oră.
Acest pas este esențial deoarece pesmetul absoarbe lichidul și capătă consistența ideală pentru modelare.

3. Modelarea găluștelor

Formează bile de mărimea unei mingi de ping-pong.
Se vor dubla când fierb.

4. Fierberea găluștelor

Pune-le la fiert într-o oală separată cu apă cu sare, la foc foarte mic, astfel încât apa să nu clocotească puternic.
Găluștele vegane sunt mai fragile decât cele cu ou.

După fierbere, scoate-le pe o farfurie și lasă-le 5–10 minute să se stabilizeze.

Cum se prepară supa vegană

1. Călește ceapa, morcovul și țelina în puțin ulei până devin aromate.

2. Adaugă apa sau supa vegetală și frunzele de dafin.

3. Lasă totul să fiarbă 20–30 de minute la foc mic.

4. La final, adaugă pătrunjelul, mărarul și zeama de lămâie pentru prospețime.

5. Adaugă găluștele în supă și mai lasă-le 5 minute la foc mic, doar cât să se încălzească și să preia aromele.

Sfaturi utile

• Dacă folosești bulion vegetal simplu, mai adaugă sare după gust.

• Pentru o supă mai bogată, poți adăuga păstârnac sau leuștean.

• Nu fierbe găluștele direct în supă – o va tulbura și va schimba textura.

• Dacă vrei găluște mai ferme, poți crește cantitatea de amidon cu 10–15%.

Servire

Servește supa fierbinte, cu:

• pătrunjel proaspăt tocat

• mărar

• un fir de ceapă verde pentru un plus de prospețime

Este o supă care aduce împreună tradiția românească și inovația gastronomiei vegane, perfectă pentru o masă ușoară.